腌海雀（腌海雀没有细菌吗）

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本文目录一览：

• 1、爱斯基摩人的腌海雀,比鲱鱼罐头还臭,为何被当地人奉为美食?
• 2、腌海雀的做法
• 3、腌海雀臭不臭

爱斯基摩人的腌海雀,比鲱鱼罐头还臭,为何被当地人奉为美食?

1、我们通常以“色香味”来评价美食，但全球各地有许多闻起来臭的食物被人们喜爱，比如中国的臭豆腐、瑞典的鲱鱼罐头和冰岛的臭鲨鱼肉。 生活在极地地区的爱斯基摩人，也有这样一种臭味食物：腌海雀。

2、可能是长期食用腌海雀的缘故，爱斯基摩人对这种食物有了味觉记忆。即使食物已不再是问题，他们还是保留了吃腌海雀的传统。一般人忍受不了那种臭味，爱斯基摩人经常食用，对那种臭味已经习以为常了。

3、而生活在极地地区的爱斯基摩人，也有一种臭味食物： 腌海雀 ，这种食物无论是制作方法，还是臭味，都让人敬而远之。而且这种臭味食物之臭，就连鲱鱼罐头也只能俯首称臣！ 爱斯基摩人的意思是“吃生肉的人”，不过爱斯基摩人更愿意称呼自己为“因纽特人”。 在我们看来，食用生肉过于原始，甚至有点茹毛饮血的感觉。

4、腌出来的海雀，爱斯基摩人会在冬天揭晓其味道。当切开海雀肚子时，除了吸引当地人的胃肠道，其他人最好还是有多远走多远，因为那股直冲天灵盖的臭味可能会让人当场去世，比厕所臭百倍。鲱鱼罐头是臭几十倍的，味道不是一般人能够承受的，堪比生化武器。

5、当然，不管是鲱鱼罐头还是腌海雀，在很多人眼里其实是一样的：都是 “生化武器” ，臭到令人呕吐。但是在因纽特人心中，腌海雀却是珍贵的 美食 ，这还得从他们的生活环境说起。

6、瑞典的鲱鱼罐头因其强烈的气味而闻名，甚至被认为是最臭的食物之一。然而，与腌海雀相比，鲱鱼罐头的气味显得较为温和。因纽特人，以前被称为爱斯基摩人，主要居住在北极圈内的格陵兰岛、美国阿拉斯加等地。这些地区的气候非常恶劣，冬季漫长且寒冷，极昼和极夜现象明显。

腌海雀的做法

腌海雀的正确做法主要包括捕捉海豹和海燕、处理海豹和海燕、密封发酵以及最后的烹饪食用等步骤。首先，需要捕捉一只海豹和100-200只海燕。这是制作腌海雀的基础材料。在北极地区，爱斯基摩人会利用他们擅长的捕猎技巧来捕捉这些动物。捕捉到后，他们会将海豹和海燕杀死，然后进行下一步的处理。

他们一次就能捕捉很多侏儒海雀，多余的侏儒海雀将被制成腌海雀。具体做法是，将海豹的内部掏空，然后往里面塞满侏儒海雀。塞满后再挤掉多余的空气，海雀没有经过脱毛处理，也没有去除内脏，爱斯基摩人腌海雀主要就是食用海雀的内脏发酵产物。装完后他们会将海豹缝合起来，用油脂在缝合处涂抹密封。

腌制过程极为特别，首先捕捉到海豹，然后将其杀死并清理内脏，但关键步骤是，未经任何处理的海鸟会被直接塞进海豹的腹中，连羽毛、内脏和清洗都一概省去，保持着原始的完整状态。这样的做法让每一只海鸟都仿佛是海豹肚中的活物，数量则取决于海豹的大小，大些的可能容纳200只，较小的也有100只左右。

腌海雀是格陵兰一带因纽特人的传统美食，其做法也很简单就是把海豹肚子挖空，再把抓住的海雀塞进生海豹肚子，塞满后就把海豹肚子封起来并尽量压紧排除空气。最后再用油脂密封缝口，形成一种完全封闭空间。发酵数月后再拿出来，直接用嘴从海雀排泄处吸食内脏浆液。

鲱鱼罐头 鲱鱼罐头是出了名的难吃，而且味道奇臭无比，打开的一瞬间闻到那个味道就会觉得非常恶心。据称在瑞典，政府为这种罐头专门制作了规定，不允许在住宅区范围内打开它。

这种做法和爱斯基摩人的“腌海雀”如出一辙（不知道两个民族有没有什么渊源），只是扎坝人是用猪封存谷物，而爱斯基摩是用海豹封存海雀。

腌海雀臭不臭

可能是长期食用腌海雀的缘故，爱斯基摩人对这种食物有了味觉记忆。即使食物已不再是问题，他们还是保留了吃腌海雀的传统。一般人忍受不了那种臭味，爱斯基摩人经常食用，对那种臭味已经习以为常了。

腌海雀的味道对于不熟悉它的人来说是难以接受的，因为它有一种强烈的气味。这种气味甚至让一些游客在看到它时想要立刻离开。尽管如此，腌海雀仍然是因纽特人喜爱的美食之一。世界各地有许多以其气味著称的食物，如臭豆腐、螺蛳粉和榴莲，尽管人们可能会因为气味而犹豫，但最终还是难以抗拒。

但其实，鲱鱼罐头还不是最臭的， 在腌海雀面前，它只能甘拜下风，举手认输。日本的一档节目曾对鲱鱼罐头等食物进行测量，发现鲱鱼罐头的臭味值是8100阿拉巴斯特（臭味计量单位），而根据估计， 腌海雀的臭味值高达9500阿拉巴斯特 。

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